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    面食生產(chǎn)用面條拉伸檢測(cè)的意義

    發(fā)布時(shí)間： 2021-12-30　　點(diǎn)擊次數(shù)： 699次

    面食生產(chǎn)用面條拉伸檢測(cè)的意義

    條作為我國(guó)的傳統(tǒng)主食之一,種類很多,而手工拉制類面條需要由拉伸性能良好的面團(tuán)來(lái)制作,研究面團(tuán)的拉伸性能對(duì)于指導(dǎo)拉制類面條的生產(chǎn)具有重要意義。主要介紹了面粉品質(zhì)、加工工藝、食品改良劑對(duì)面團(tuán)拉伸性能的影響。

    理輪廓分析方法
    ■ Texture（質(zhì)地） 使用

    　夾具（柱塞）壓縮和測(cè)量食物。 　硬度和附著力是
    　根據(jù)紋理輪廓分析方法
    自動(dòng)計(jì)算的* 。

         		 ■ 測(cè)量數(shù)據(jù)

    　□ 硬度
    　□ 粘合性
    　□ 聚集度
    　□ 脆性
    　□ 彈性
    　□ 咀嚼性
    　□ 膠性
    　□ 粘合強(qiáng)度

    　* 測(cè)量數(shù)據(jù)是
    　　　根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計(jì)算得出的。

    紋理輪廓分析方法

    　




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