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    SD-700IIDP魚糜彈性檢測技術及操作運用

    發(fā)布時間: 2021-08-23  點擊次數(shù): 1323次

    SD-700IIDP魚糜彈性檢測技術及操作運用

    魚糜彈性檢測方法

    冷凍魚糜是以各種新鮮海水魚為主要原料,通過成套流水加工機械經去頭去臟骨肉分離漂

    洗除筋,脫水, 攪拌成型在—30 度下速凍而生產成具有甘美滋味,脂肪含量少,疑膠性

    強的魚肉冷凍制品。 檢驗方法為與日本魚糜所(權wei機構)檢測方法一致,

    提出以下操作方法,予以參考。

    一、解凍 每 1T/平板庫 X2 平板庫=2T 魚糜加工量中取 1000G(約 4 根灌腸量)樣品進

    行解凍

    1,解凍魚糜從表面到內部要均等解凍為理想

    2,用魚糜削刀機切小塊

    3,用刀切 1CM 小方塊

    二、擂潰 1,將(等于 4 根灌腸量)1000G 魚糜一起擂潰 2,擂潰機hao使用容量適度(5

    升容量),機器外部有夾層可加冰,內有 3 只有彈簧的擂潰腳,并由擺臂 使擂潰機內全

    部位置都擂潰到(日本認可的機器為佳) 。 3,攪拌機(5 升容量),有 3 片刀刃,轉

    鍋斬拌(類似攪拌鍋)

    三、加鹽 1,肉溫上升到—1.5 度時,慢慢加入 3%的鹽 2,如快速加鹽,肉溫會下降 如

    達到零度以下就會產生冰結會影響肉質 3,肉溫達到 9 度—10 度時擂潰結束

    四、灌腸 1,用折徑 48MM 的鹽化聚氯乙烯腸衣,灌 20CM 長,一根灌腸量約 180G 左右

    2,為了快速灌腸hao使用灌腸機,灌腸前先揉幾下和使之中空氣排出,灌腸松緊度要

    求適中 3,進入加熱鍋前必須放在冰水中 4,注明品名,即/坐,庫位號等

    五、加熱—— 即法 : 90 度恒溫熱水加熱 30 分(2 根腸) 1,達 100 度沸騰水不可

    以,可用溫控儀控制 ±3 度 2,加熱開始時間記錄在本子中,用鬧鐘設置時間

    六、冷卻 馬上冷卻 1 小時(5 度水溫下) 坐法: 灌完腸后 30 度恒溫水中放置 1 小

    時→90 度恒溫水煮 30 分→冷卻 1 小時

    七、檢測彈性、白度、PH 值,、水分、雜質 1,放置 3 小時—24 小時后(室溫在 20 度

    以下)測以上彈性 2,切 5 塊(長度:2.5CM 用模具垂直切)放在中間測破斷強度(G)

    和凹陷長度(CM)像乘就是彈性數(shù)據,1 根腸取 10 個數(shù)據去掉gao值和低值÷8=取

    平均彈性 3,彈性儀:RHEO TEX 700 為準 (日本) 4,白度儀:日本電白工業(yè)制為準

    1八、檢測樣品量 1,每——鍋取 180G 乘 4 根=720G,4 根腸量(必須從同一鍋中?。?,2

    根做即,2 根做坐。 2,1 次試驗必須做 4 根腸,1 天做 5 次試驗,即 20 根腸量。 3,

    生產中應按 1T—檢測樣,即 1T 取兩塊樣(1000g)一塊供檢測彈性,一塊留樣復檢為

    好。

    魚種:紅娘(國公)、混合(雜魚)、黃姑魚糜



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